Tepside Yaprak Sarması

0

Dergileri karıştırırken çok beğendiğim, hem de takip ettiğim yeni nesil ustalardan Refika Birgül’ün tarifine takıldım. Sizlerle paylaşmak istiyorum.Bir de soğuk kış günleri için çorba tarifimiz var.

Tepside Yaprak Sarması

1 su bardağı pirinç
12 çorba kaşığı zeytinyağı
1 büyük kuru soğan
2 avuç kabuksuz badem
1 çorba kaşığı toz şeker
2,5 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
7 adet karanfil
40 gram kuş üzümü
2 su bardağı su
1 demet dereotu
½ s demet maydanoz
8 adet maydanozun sapı
25 adet salamura asma yaprağı

 

Dereotu ve maydanozu blendırdan geçirin, iki bardaktan 2 parmak az kaynar suyu üzerine dökün ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin.
Başka bir kapta kuş üzümünü üzerine kadar sıcak suda bırakın ve bekletin.
Pilav tenceresine 10 çorba kaşığı zeytinyağını koyup ısıtın. Zar büyüklüğünde doğranmış soğanı ekleyip kavurun, 1 çorba kaşığı şekeri de ilave edin, karıştırın. Ardından bademleri ekleyip kavurun. Süzdüğünüz bir bardak pirinci de ekleyip kavurmaya devam edin. İnce kıydığınız maydanoz saplarını, yenibahar, tarçın ve dövülmüş karanfilleri ekleyin, kuş üzümlerini de süzerek tencereye ekleyin. Hazırladığınız dereotlu maydanozlu püreden iki bardaktan iki parmak az suyu ve bir buçuk çay kaşığı tuzu ekleyin, kapağını kapatarak pilavı pişirin. Altını kapatıp 15 dakika kadar demlendirin.
Orta büyüklükte bir tavanın altını ve kenarlarını 2 çorba kaşığı zeytinyağı ile yağlayın. Suda beklettiğiniz salamura yapraklarını ikiye bölüp, ortadaki damarlarını çıkarın. Tavanın kenarlarını ve tabanını yapraklarla dışa taşacak şekilde kaplayın, altta iki kat yaprak olsun.
Soğuyan iç pilavı yaprakların üzerine yayın ve dışarı taşan yaprakları üzerine kapatın. Açık kalan kısımlarını da yapraklarla örtün. Yaprağın parlak kısmı dışarıda kalacak.
Üzerini bir tabakla kapatıp, yarım çay bardağı suyu tavanın kenarından ekleyin. Kapağını kapatıp suyunu çekene ve hafif dibi tutana kadar kısık ateşte pişirin.
Servis tabağına ters çevirerek sıcak ve dilimlenmiş olarak servis edin.

Kuşkonmazlı Mantar Çorbası

1 patates
1 soğan
400 gram konserve kuşkonmaz
150 gram mantar
2 yemek kaşığı zeytinyağı
15 gram tereyağı
2 yemek kaşığı krema
Tuz,karabiber

çorba22

Patates,soğan,kuşkonmaz ve mantarları doğrayın, krema, tereyağı ve zeytinyağı ile beraber tencereye alın ve su ekleyerek pişirin.
Piştikten sonra tuzunu ve karabiberini ekleyin. İsterseniz taneleri kalacak şekilde, isterseniz de tamamen rondolayın.
Üzerini maydanoz ile süsleyip servise sunun.

Lütfen Paylaşın...

Bu yazı yorumlara kapalıdır.