Balığın Hafif Hali; Buğulama

0

Balık mevsiminden ne kadar yararlanırsanız kardır. Balığın buğulama pişirilmesi en hafif halidir. Hem de evim kokuyor diye balık pişirmeyi sevmeyenlerin kurtarıcısıdır.

balık18

Hamsi Buğulama

500 gram Hamsi

1 adet iri olgun domates

2 demet taze soğan

Yarım demet maydanoz

1 adet limon

Yarım çay bardağı zeytinyağı

Tuz, Karabiber (tane karabiber de olabilir)

balık44

Hamsiler kafaları koparılıp kılçıkları çıkartılarak fileto olarak ayıklandıktan sonra yıkayıp durulanır. Derin bir kabın içinde istediğimiz miktarda tuz ve karabiber, ince kıyılmış maydanoz ve taze soğanları koyup karıştırın. Küçük küp şeklinde doğranmış domatesleri ekleyin. Durulanmış ve suları süzülmüş hamsileri içine katıp ezmeden karıştırıp harmanlayın. 15-18 dakika kadar oda sıcaklığında beklettiğiniz karışımı yayvan bir tepsi veya tencereye yayın. Kalan harcı üzerine gezdirin. Limonu ince dilimler halinde üzerinde yayın. Zeytinyağını gezdirip kapağını kapatın.

15 dakika kadar hafif ateşte pişirdikten sonra sıcak servis edin. Hamsi buğulama 2 gün kadar buzdolabında saklanabilir.

 

Sardalya Buğulama

400 gram Sardalya

4 adet iri domates

5 adet çarliston biber

5-6 diş sarımsak

Zeytinyağı

1 adet limon

Tuz, karabiber

balık45

Orta büyüklükte bir tepsi veya yayvan bir tencere hafifçe yağlanır ve halkalar halinde kesilmiş domateslerin yarısı bir sıra halinde dizilir. Sardalyaların aralarına ufak parçalar halinde doğranmış sarımsağın tamamı yerleştirilir. Balıkların üzerine istenilen miktarda tuz ve karabiber dolaştırılır.

Balıkların üzerine ince halkalar halinde dilimlenmiş limon, jülyen halinde kesilmiş biberler ve halkalar halinde kesilmiş domatesin kalanı üzeri örtülecek şekilde yerleştirilir.

Tepsiye yarım çay bardağı zeytinyağı ile 1 çay bardağı su ilave edilir; tepsinin üstü bir kapak ile kapatılır. Orta ateşte 40 dakika kadar pişirilir. Arada kontrol etmekte fayda olur zira suyu biterse az miktarda su ilavesi ile pişirme desteklenir.

 

Levrek Buğulama

1 kilogram levrek

4 adet domates

100 gram mantar

2 diş sarımsak

2 dilim limon

1 çorba kaşığı beyaz şarap

1 çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı domates sosu

3 adet sivri biber

5 dal ince kıyılmış maydanoz

Tuz, karabiber, kekik

balık43

Yapılışı; Levrekleri fileto olarak hazırlatın. Domatesleri rendeleyin, mantarları limonlu suya yatırın. Derince ve geniş cam bir kaba filetoları yerleştirin. Üzerine rendelenmiş domatesleri ve mantarı yayın. Sarımsak, beyaz şarap, domates sosu, kekik, tuz, karabiber, yeşilbiber, kıyılmış maydanoz ve tereyağını ekleyin. Üzerine limon dilimlerini yerleştirip 170 derece önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.

Buğulamaları sıcak servis edin, afiyet olsun…

Lütfen Paylaşın...

Yorum Yapın